辨别毒蘑菇：这些你认为的经验 并不靠谱

许多有毒的蘑菇长得和普通食用菌很像，通常的毒蘑辨别方法是这样的：

从生长地带上看：毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的经验肮脏地带；无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上。靠谱

从颜色上看：毒蘑菇外观大多色泽鲜艳美丽，辨别并特别是毒蘑紫色的往往有剧毒，采摘后易变色，经验可谓越艳丽毒性越大。靠谱

从形状上看：毒蘑菇盖上有肉瘤，辨别并菌面厚实板硬，毒蘑蘑菇柄上有蕈环、经验蕈托等，靠谱菌托杆细长或粗长，辨别并易折断；无毒蘑菇盖较平，毒蘑伞面平滑，经验菌面上无轮，下部无菌托。

从分泌物上看：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，有毒蘑菇的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色，将其放在银器里煮时变为绿色或黑色；无毒蘑菇的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色。

从气味上看：毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味；无毒蘑菇有特殊香味。

不过，有专家提醒：以上这些识别方法并不是绝对靠谱!

请看以下举例：部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也是有毒的，如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类;而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。

以“有无汁或断面变色”来判断蘑菇是否有毒，也不一定靠谱。如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

认为“生蛆或生虫的蘑菇无毒”更是无稽之谈。很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。如：致命鹅膏就会被虫啃食。

还有传说中的毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。这样的说法都不科学。

疾控专家提醒，基本鉴别要点：“戴帽、穿裙、穿鞋”的野生蘑菇有毒，即“有菌盖、菌环、菌托”的菇都不能吃。不过，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

医生提醒市民，辨别毒蘑菇不能靠经验，总之尽量不要食用野生蘑菇！万一误食了有毒蘑菇要立即采用急救措施，如催吐，并尽早到医院就诊，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，有效救治。